民以食为天。古往今来，餐饮美食反映着人们生活的品质。改革开放40年，达州餐饮行业经历了起步、扩张、连锁、品牌创新等阶段，发生了翻天覆地的变化，这其中离不开一大批投身其中、推动餐饮业发展的“逐梦人”。今天，就让我们一起来认识这样一位“逐梦人”，通过他的创业成长故事，感受达州餐饮业的蜕变。
我叫胡桂铭，今年32岁，熟悉的人都喜欢叫我“胡掌柜”。我出生在渠县三汇镇的一个小山村，从小喜爱乡土美食的我，对于本地的特色餐饮文化有着不一样的感情。2002年，在亲戚朋友的介绍下，我走出小山村来到达州南城，在一家火锅店里做服务员，从此开启了我的餐饮逐梦之旅。
胡桂铭：那个时候出去吃饭,大家都叫下馆子,因为餐饮店普遍都比较小,规模不大,但是火锅店的生意非常好,我记得我打工那家火锅店,天天都要排队,所以当时就和我们的厨师搞好关系,跑出去学技术,等我有了钱的时候自己开一家火锅店。
随着时间的推移，越来越多的外地餐饮品牌进入达州，在丰富地方餐饮文化的同时，也给本地传统餐饮企业带来巨大的冲击，推动着达州餐饮业从家庭模式向连锁经营模式不断转变。2009年，完成了技术积累后，我受聘来到另一家火锅店，成为了一名炒料师。然而，成为炒料师不久，我却失业了。
胡桂铭：当时达州已经有很多连锁化品牌，从它实行的加盟过来的，这些连锁化品牌，都是统一配送底料，我们这些单独炒料的火锅师傅，就面临着生存压力，当时本想放弃这一行，后来想到我当入行的时候。亲戚给我说了一句话，做一行要爱惜一行，要坚持一行，要坚持到底，所以我准备打工，挣点钱继续干好这一行。
2013年，达州城市建设逐步从老城区向南城和西城拓展，餐饮业也有了更大的发展空间，餐饮行业呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面，就在这个时候，我终于拥有了自己的第一家火锅店。
胡桂铭：我们达州的餐饮企业要不断的创新，首先我觉得，我们的菜品要比以前更具特色，更重要的是要树立品牌。
经过几年发展，我的“酒馆”餐饮品牌在激烈的竞争中逐步站稳了脚跟，但是，随着入行者的增加，行业竞争压力也与日俱增。同时，绿色、生态的健康饮食理念成为了消费者的需求，这也对传统餐饮经营者提出了更高的要求。
胡桂铭：我们的菜都是新鲜的你放心，放心的吃，比如我们鲜活金针菇，都是通过我们合作的合作社，专门给我们配送，鲜采鲜摘，这块你放心的吃。
如今，餐饮业已步入健康发展的新时代。网络信息化也给餐饮行业带来新的机遇。一条微信朋友圈可以捧红一家餐馆、蓬勃发展的网购平台，让人们的饮食变得更便捷......而这一切，都给门店化餐饮经营模式带来巨大的挑战。面对机遇与挑战，我将与时俱进，在这个行业里坚持到底，一直走下去，让我们本地特色餐饮成为达州对外推广的一张名片。
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