民以食为天。古往今来,餐饮美食反映着人们生活的品质。改革开放40年,达州餐饮行业经历了起步、扩张、连锁、品牌创新等阶段,发生了翻天覆地的变化,这其中离不开一大批投身其中、推动餐饮业发展的“逐梦人”。今天,就让我们一起来认识这样一位“逐梦人”,通过他的创业成长故事,感受达州餐饮业的蜕变。
我叫胡桂铭,今年32岁,熟悉的人都喜欢叫我“胡掌柜”。我出生在渠县三汇镇的一个小山村,从小喜爱乡土美食的我,对于本地的特色餐饮文化有着不一样的感情。2002年,在亲戚朋友的介绍下,我走出小山村来到达州南城,在一家火锅店里做服务员,从此开启了我的餐饮逐梦之旅。
胡桂铭:那个时候出去吃饭,大家都叫下馆子,因为餐饮店普遍都比较小,规模不大,但是火锅店的生意非常好,我记得我打工那家火锅店,天天都要排队,所以当时就和我们的厨师搞好关系,跑出去学技术,等我有了钱的时候自己开一家火锅店。
随着时间的推移,越来越多的外地餐饮品牌进入达州,在丰富地方餐饮文化的同时,也给本地传统餐饮企业带来巨大的冲击,推动着达州餐饮业从家庭模式向连锁经营模式不断转变。2009年,完成了技术积累后,我受聘来到另一家火锅店,成为了一名炒料师。然而,成为炒料师不久,我却失业了。
胡桂铭:当时达州已经有很多连锁化品牌,从它实行的加盟过来的,这些连锁化品牌,都是统一配送底料,我们这些单独炒料的火锅师傅,就面临着生存压力,当时本想放弃这一行,后来想到我当入行的时候。亲戚给我说了一句话,做一行要爱惜一行,要坚持一行,要坚持到底,所以我准备打工,挣点钱继续干好这一行。
2013年,达州城市建设逐步从老城区向南城和西城拓展,餐饮业也有了更大的发展空间,餐饮行业呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面,就在这个时候,我终于拥有了自己的第一家火锅店。
胡桂铭:我们达州的餐饮企业要不断的创新,首先我觉得,我们的菜品要比以前更具特色,更重要的是要树立品牌。
经过几年发展,我的“酒馆”餐饮品牌在激烈的竞争中逐步站稳了脚跟,但是,随着入行者的增加,行业竞争压力也与日俱增。同时,绿色、生态的健康饮食理念成为了消费者的需求,这也对传统餐饮经营者提出了更高的要求。
胡桂铭:我们的菜都是新鲜的你放心,放心的吃,比如我们鲜活金针菇,都是通过我们合作的合作社,专门给我们配送,鲜采鲜摘,这块你放心的吃。
如今,餐饮业已步入健康发展的新时代。网络信息化也给餐饮行业带来新的机遇。一条微信朋友圈可以捧红一家餐馆、蓬勃发展的网购平台,让人们的饮食变得更便捷......而这一切,都给门店化餐饮经营模式带来巨大的挑战。面对机遇与挑战,我将与时俱进,在这个行业里坚持到底,一直走下去,让我们本地特色餐饮成为达州对外推广的一张名片。