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探寻渠县黄荆凉粉 锁住夏末的最后清凉(二)

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发表于 2024-9-19 16:20:09  | 显示全部楼层 | 阅读模式 | 来自四川

上一期我们体验的黄荆凉粉的原材料采摘,要想吃到原汁原味的黄荆凉粉,时间是美味的“密码” 。今天就让我们探秘黄荆凉粉的制作工艺。

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在采摘满满一背篓的黄荆树叶后,欧林林她们一点都不敢耽搁,回到院子里,挑挑拣拣,剔除叶片中的骨梗和腐叶,加水清洗。

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黄荆凉粉的制作除了黄荆树叶这一原料外,还需要另外一种重要辅料。这种辅料相较于树叶的获取,需要火的加持与锤炼。将新鲜的柏树枝叶煅烧成灰,就得到草木碱。

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三汇镇山青村村民 曾小伟:黄荆凉粉用这个(草木碱)才能定型,才能成为凉粉的形状,你如果不用这个它就是清亮水,就定不了型。

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黄荆凉粉的制作,是一门需要耐心与技巧的手艺。在等待柏树碱的烧制的过程中,欧林林她们的清洗也已经完成,起锅烧水。待水煮沸,淋在干净的叶子上,用小竹篾快速捶捣,破坏叶子细胞,释放胶质,使黄荆叶“溶化”。

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沸水过身,千锤百捣,黄荆叶已失去它原始的形态。将草木碱溶解,添加其中,开始了黄荆叶从植物到食物的转变。

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过滤后的汁水粘稠而富含果胶,在容器里静静发酵,慢慢冷却。在时间的催化下,一道夏季美食从山间地头走向了厨房餐桌。明天,我们继续静待黄荆凉粉成形,感受它独特的味道。


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发表于 2024-9-19 16:23:04  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
小时候吃过
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发表于 2024-9-19 16:23:21  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
味道还不错!
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发表于 2024-9-19 16:23:44  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
安逸!
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发表于 2024-9-19 16:45:32  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
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发表于 2024-9-19 22:37:51  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
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发表于 2024-9-20 00:38:38  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自重庆
魔芋咋做的
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发表于 2024-9-20 00:38:52  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自重庆
喜欢吃魔芋
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发表于 2024-9-20 13:28:12  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
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