商家用“锅气香精”帮预制菜开“美颜”？安全吗？专家说……

新闻小编

最近，一种名为“锅气香精”的食品添加剂进入大众视野，主要是用于预制菜中，只需加入一点就能还原炒菜时的锅气。那么，锅气香精大多会用在哪些预制菜上？它是否安全呢？

江苏广电融媒体新闻中心记者在电商平台检索“锅气香精”，看到不少店铺在销售这类产品。

有商家称“直接加入，即可赋予爆炒风味”，可以用于火锅、米线、麻辣烫、肉制品等，有些店铺还特意提及了预制菜。

记者留意到，这类锅气香精产品显示执行的标准是GB30616《食品安全国家标准食品用香精》，也就是说这是一种食品添加剂。

南京农业大学食品科技学院教授黄明表示：“锅气香精的主要成分是什么、香精辅料是什么都要写清楚。一些预制菜缺乏香气，质量很低劣，加香精会以假乱真，可能会带来这样的隐患。我建议不用这些香精，要靠工艺的提升、技术的改进、装备的改进，让生产过程自然产生锅气来解决预制菜锅气不足的问题。”

专家介绍，“锅气”是指食材在高温爆炒时，产生的特有香味。锅气味不够，是目前预制菜产业的一个技术难点。预制菜种类繁多，锅气味也各不相同，仅仅通过添加锅气香精并不能从根本上解决这一问题。

今年3月份，国家多部委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜“不添加防腐剂”“严格食品添加剂使用”，对食品添加剂的使用范围、使用剂量都有要求。日常生活中，消费者应尽量避开那些不必要的食品添加剂，优先选购清洁标签的食品。

来源：江苏新闻

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