立冬习俗暖人心安北乡“柠檬蒸腊肉”飘香节气餐桌

新闻小编

“立冬补冬，补嘴空”。当节气步入冬季时，安北乡的餐桌上便多了一道暖心暖胃的时令佳肴——柠檬蒸腊肉。这道接地气的家常菜，用料就地可取、做法简单质朴，以柠檬的清新中和腊肉的醇厚，暖而不燥、鲜而不腻，既契合立冬“养藏温补”的养生之道，也把对时节的敬畏与生活的期许，融进了蒸腾的香气里。

“立冬养藏，温补为先。”“立冬”这天，安北乡平桥村村民张述碧早早忙活起来：将自家腌制的肥瘦相间的腊肉切成薄薄的片儿，整齐铺在碗底；再将地里刚摘下的金黄柠檬，切成透亮的薄片儿铺在腊肉上，淋上一勺生抽提鲜，放入蒸锅大火蒸30分钟左右。随着蒸汽弥漫，柠檬的清香与腊肉的脂香交织相融，一碗热气腾腾、香气扑鼻的柠檬蒸腊肉便新鲜出炉。

安北乡平桥村村民 张述碧：“立冬”这一天，我们老百姓喜欢把柠檬和腊肉蒸起吃，格外好吃些，味道儿要好些，要新鲜些，还可以多吃一碗饭，不腻口。

腊肉是当地人餐桌上的“常客”，是秋冬季节的风味担当。但腊肉偏咸腻，而“立冬”前后当地的柠檬刚好成熟，用本地柠檬的酸香中和腊肉的咸腻，既利用了当季食材，又让“补冬”的菜肴变得清爽适口，更契合了秋冬“暖而不腻、温补不燥”的饮食讲究，成为刻在渠县人记忆里的节气味道儿。

安北乡副乡长 孙源晨：“立冬”讲究养藏，腊肉是应季之选。腊肉肥瘦相间、香气醇厚，象征着日子富足有滋味儿；看，我们这一片柠檬已经成熟，金黄鲜亮，寓意金满枝头、丰收吉祥；酸香解腻的特性，让腊肉吃得爽口不腻，二者的结合正契合“立冬”温补不燥，食而不积的饮食讲究。所以呀，这道菜，吃的是唇齿间的鲜香，更是藏在节气里的美好期盼。

渠县融媒：王璐