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就
这 两 家 神 店
划重点来了 ta就是位于永辉超市对面的情妹妹干哥哥和潮汕鲜牛肉店
仅仅是光闻其味就能瞬间被俘获 这牛肉火锅怎能拒绝得了！ 深深征服了渠县吃货挑剔的胃
今天的主角是超级霸气的 潮汕鲜牛肉火锅 等你杀过去！
老板说：一头牛做成牛头火锅时的出肉率大约是30% 如果店里日售300斤火锅的话 每天就需要消耗一头约千斤重的黄牛 好的牛肉绝不注水 可以粘在盘子上翻转几圈都不落下
身为渠县人的幸福之一 便是可以吃到各种羡煞外地盆友们的美食 潮汕鲜牛肉火锅便是其中之一
新鲜手切外表鲜红~ 牛肉地道，浓香却没有不适的膻味和肉渣感 默默说了一句：好肉！ 好了一起来感受下 鲜牛肉入口那“爽”的感觉！
春季之后又迎来牛肉火锅的高峰 可是你知道潮汕牛肉好吃的秘密吗？
快随着小编看下来↓↓
牛肉火锅用的牛
基本上都是从四川贵州等地引进 在本地饲养一段时间之后 根据性别、成熟度、肉质情况等情况 精心挑选后宰杀
一般用于火锅的牛 都是三年内的嫩母牛 又称“处女牛” 而公牛的肉更适合做成牛肉丸 超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了
肉的秘密
当牛肉店老板把整片肉 从屠宰场运回店里时 肉还会微微颤抖 这时候需要熟练的师傅操刀 三下五除二把肉分好部位待客人挑选
一般来讲，从屠宰场到餐桌
四个小时是黄金时间 在这四个小时中 有些肉的部位需要挂在通风阴凉处“醒肉” 而有些如脖仁、匙仁等部位，需要冷藏
潮汕牛肉锅简直是火锅中的一股清流
不过正宗的 潮汕牛肉锅的锅底真的是清汤寡水吗？
没错，绝对的清汤寡水 虽然看起来可能食欲欠佳， 但正宗的潮汕牛肉火锅的锅底就是要色清料少 最多几块牛肉和玉米顶天了 所以在这样的基础上 潮汕牛肉火锅的关键就是味在食材
各个部位的牛肉有不同的时间要求
在这些部位需要的用时讲究中 最特别的是胸口朥 需要在3分钟左右，其他的都在六秒 （因具体肉质而异）
把水保持在将沸未沸、
冒着小泡的状态 然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片 肉色稍变时候便是口感最佳之时
01｜脖 仁
涮烫时间：8-15s 取自部位：牛颈部 占全牛比例：1％ 关键词：入口易化、鲜甜 脖仁的脂肪，如雪花般网状密布。肉感细嫩，鲜香多汁，咀嚼后易化开。因肌肉活动频繁而异常美味的精华，往往是各店最先售罄的品种。 点餐时，别犹豫，一个字：抢！
02｜吊 龙
涮烫时间：8-15s 取自部分：牛背脊的长条 占全牛比例：4% 关键词：肥瘦适中、鲜香 吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。
03｜吊 龙 伴
涮烫时间：8-15s 取自部位：吊龙条的两侧 占全牛比例：1% 关键词：比吊龙更肥润一些 卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。不少店家把吊龙伴，并入吊龙，混合出品。
04｜胸 口 朥
烫涮时间：3分钟 取自部位：大而肥壮的牛，胸口的一撮油 占全牛比例：1% 关键词：满口牛油香，熟后脆爽 看着像可怕肥肉的它，是小编的挚爱！温润如玉的油膏，经过汆烫，立马变身脆爽，毫不油腻，比平日吃肉筋还带劲儿，满口诱惑的牛油香。
05｜匙 仁
涮烫时间：8-15s 取自部位：肩甲胛里脊肉的表层 占全牛比例：1％ 关键词：紧致、瘦而不柴 瘦瘦的肉肉，被长而细的白筋串起。牛腥味淡，口味鲜甜，嚼劲适中，也是很快会售罄的恩物。
06｜匙 柄
涮烫时间：8-15s 取自部位：肩甲胛里脊肉的内层 占全牛比例：2％ 关键词：匙仁的备胎 匙仁售罄后的最佳备胎。和匙仁的口感如出一辙，但细筋更加明显，筋肉比例更高。
07｜肥 胼
涮烫时间：8-15s 取自部位：腹部夹层肉 占全牛比例：8％ 关键词：肥润，吊龙伴的备胎 听名字有点腻，但湿润松软、肥中有瘦的它，烫熟后口感圆润，是吊龙售罄后的备胎。
08｜五 花 趾
涮烫时间：8-15s 取自部位：后腿腱子肉 占全牛比例：1％ 关键词：筋包肉，弹弹弹，脆脆脆 肉色深红，纤维超紧，筋膜与肉紧紧粘连。虽然不脆，但弹力好，韧性强，嚼起来蛮过瘾。
09｜嫩 肉
涮烫时间：8-15s
取自部位：牛身后段肉 占全牛比例：15％ 关键词：细嫩无渣 看似寻常瘦肉片，不过必须是每头牛出品不到15%的精华，才入得了潮汕派系的法眼。瘦而不渣，瘦而不柴，瘦而嫩滑，才是好瘦肉。
因为牛肉很难熟！ 所以潮汕牛肉火锅的大师傅 往往能将牛肉切到薄如蝉翼 必须能在下锅十几秒内熟透 这样才能熟而不柴 嫩而不生
除了过瘾到飞起来的牛肉片 最经典的一定就是手打牛肉丸了 选用较好的腿肉 经过实实在在的“千锤百炼”成型 表面光滑气孔细小均匀 口感特别弹脆紧实 而只有牛肉含量应达到90%才能 冠以“汕头牛肉丸”名称 除此以外 牛心、牛肚等等牛下水也是极好的。
1 | 手速
除了肉质之外 手速也是关键
一放，二搅，三捞起
三步一气呵成 你便能尝到一口鲜嫩喷香的牛肉啦！
2 | 蘸料
吃牛肉的必备蘸料当然非沙茶莫属 好的沙茶酱 使牛肉蘸过后提味而不抢味 两者相得益彰
现在也有很多牛肉火锅店 用蒜头朥拌豆酱来当蘸料 潮汕特制的”蒜头朥“香味十足 更有独一无二的风味
三丝酱也是很不错的选择！ 一块肥胼蘸下去，瞬间被浸满 整块入口，鲜辣的酱油在肥瘦之间流走 啊~感觉看到了幸福~
掌握以上小知识
下次去吃牛肉火锅就可以装逼啦！ 荷包和肚子都准备好了吗？
出！发！
闻着香气，光是看这翻滚的样子 食欲顿时飙升1000点！
边涮火锅边吹牛！ 那叫一个 爽 啊！ 等等，你问我牛肉下面怎么会有干锅？？ 看仔细了 ↓↓↓ 每月研究新菜式 俘获不少渠县吃货的心 干锅玩出大花样 每一个锅每一块肉都浑身是戏 ▼
渠县干锅界的大神级人物 每个渠县人看到它都自觉流口水 这家店一直都是渠县人的心头爱
软软糯糯又保持着筋道的鹅掌 是春季去店里的必点菜 在这盛夏来临的季节 配着啤酒，身边坐着家人、朋友 嘴里吃着香喷喷的鹅掌，一股暖流从心里流出
咬下去，身体仿佛像通电一般 鲜香麻辣直冲全身 第一口就瞬间锁住你的味蕾！
鹅掌入口即化，香而不腻 也是回味无穷啊 鹅肉是理想的高蛋白 低脂肪的营养健康食品
兔肉切得小，嘎嘎紧实嫩气 和到辣椒一起炒，爆得干香干香的 非常辣又入味
吃美蛙最怕的就是肉老 在情妹妹干哥哥店里完全不必有这样的担心
肉感真没的说 一个字嫩，两个字很嫩，三个字嫩嫩嫩 轻轻一吸大坨儿大坨儿的肉就掉进嘴里 香、麻、滑溜彻底唤醒了你的味觉
做旧的锅具和整体怀旧风设计相得益彰， 满满的全是经年吃货对老味道割舍不下的情怀
一到夏天，宵夜简直是每日必吃，晚上加班要吃宵夜，下班更要出去狠狠地约朋友们搓一顿。现在你可以来情妹妹干哥哥啦！ 宵夜上线啦！从5月1日开始，每天营业到凌晨，且餐品全供应，满足你的胃！而且为了迎接夏天的到来，老板还出了不少下酒菜！
要说炎炎夏日里令人欲罢不能的宵夜是什么？小编想便是那集麻辣鲜香一体的麻辣小龙虾了！！！眼下正是吃小龙虾的好季节，约上三五好友嗦着小龙虾再喝点小啤酒，别提多有滋味了！
小龙虾保证只只都是活虾！ 一份麻辣小龙虾量足够多，清水小龙虾标准的洗虾三部曲，剪头、去虾线、刷净！
小龙虾个个虾腮洁白、脑黄肉肥，口味鲜美~
热情似火的小龙虾一上桌，麻辣鲜香的味道就随之飘来。麻辣小龙虾有微辣和重辣两种口味可选择。嗜辣的小伙伴可以挑战一下重辣，哈哈哈~
辣炒螺蛳
会吃螺蛳的人，不用借助任何工具，只要靠嘴巴一嘬，一口一块螺蛳肉，越吃越馋。
像我这种水平的，还是要用牙签一个一个挑开。吃螺蛳，一定要自己动手，才过瘾。这种牙缝肉，最适合下酒了。
不要小看这盘螺蛳，做起来可是要下番功夫。新鲜的螺蛳，要用清水浸泡清洗，期间还要换水，滴上渠友，好让螺蛳将泥沙吐尽。
螺蛳要做的好吃，也在乎火力。
一定要大火爆炒，快狠准，姜丝、尖椒丝、葱丝与螺蛳一同上下翻炒，让辣味、香味、呛味全都钻入到小小的螺蛳壳中，吮吸起来才别有风味。
来这里，怎么都要撸个串吧
来他家，总是要撸个串嘛。羊肉串，当然是必点，先来10串。喜欢吃他家羊肉串的肥腴味，纯瘦的羊肉串没法吃。
烤鸡翅
烤金针菇
金针菇，烤得还真好吃，软软绵绵的，关键是很吸味。一般食材能难入味，金针菇倒是把烧烤的精华孜然味全部包裹住。每次，也是必点的。
烤韭菜 以前不爱吃，现在越吃越想吃。烤熟的韭菜，没有太冲的味道，烤得焦香绵软时最好吃。
地址：渠江镇地旺广场华中还建房2号楼2层（永辉超市对面） 情妹妹干哥哥订餐电话：0818—7777773 潮汕鲜牛肉订餐电话：0818—7777776
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