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[美味厨房] 过年用这样的方法做鱼,我一个人就可以吃一整条

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2018-2-15 15:10:52  | 显示全部楼层

鲳鱼肉厚刺少,其胆固醇含量低,有补脾益气养血壮骨之功效。 新鲜的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、透明;用手指按压鱼肉,有弹性。

红烧鲳鱼

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食材与明细鲳鱼一条、大葱一段、大蒜数瓣、姜一块、八角两颗、料酒30克、酱油30克、盐少许、植物油50克、难度普通、时间半小时、口味咸鲜、工艺烧

红烧鲳鱼的做法步骤1.鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀 2.另一面切一字花刀 3.加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟 4.大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好 5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起 6.这一面被煎破鱼皮,所以煎另一面时,我将火候加大了一些 7.将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油 8.再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上 9.小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面 10.装盘

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11.肉嫩刺少,蘸点鱼汤吃更有味道 温馨小提示鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉; 因为肉比较厚,所以划花刀便于入味; 油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮; 热水,可多加些,小火焖烧更加入味。


清蒸昌鱼

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所需食材小昌鱼三条、盐、白胡椒粉 一点、蚝油 一点、葱段、葱花、香油几滴

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清蒸昌鱼的做法

1、把鱼处理好,如果鱼比较小酒吧剪掉,沥干水后,把鱼身上抹上一点盐和白胡椒粉腌制大约30分钟

2、再放入锅里蒸之前,抹上蚝油静置大约十分钟

3、蒸锅放入水烧开后,把鱼放进锅里加点葱段,盖上盖用中火蒸六到七分钟

4、蒸好后把葱段用筷子夹出去,撒上适量的新鲜的葱花,加几滴香油就可以了

来源:网络               


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